Bier, zu dessen Herstellung das Malz mit Holzfeuer direkt getrocknet wird, wobei es den typischen Rauchgeschmack annimmt. Eine Spezialität aus Bamberg.

Die Reinheit von Geruch und Geschmack kann nur durch eine sensorische Prüfung festgestellt werden. Sie muß typisch für die jeweilige Biersorte sein und darf keinerlei Fehler aufweisen.

Den Münchnern lag die Reinheit ihres Bieres schon immer sehr am Herzen. 1487 wurde die erste bis heute noch gültige Lebensmittel-Vorschrift der Welt verabschiedet: Das Münchner Reinheitsgebot. Etwas später, 1516, folgte dann die Bekräftigung durch das bayerische Reinheitsgebot, das bis heute noch Gültigkeit besitzt. Es wurde 1516 von Herzog Wilhelm IV. von Bayern erlassen und besagt, daß Bier ausschließlich aus Gerste, Hopfen und Wasser gebraut werden darf. Zusätzlich wird Hefe verwendet, deren Wirkung man damals nicht kannte. Man verließ sich auf die natürlichen Hefen, die in der Luft enthalten sind und sich in den Ritzen der Gärgefäße befanden.

Eine speziell für den jeweiligen Biertyp ausgewählte Heferasse, die frei von Begleitorganismen gezüchtet wird.

Begriff für den frischen Geschmack eines Bieres. Kohlensäuregehalt und pH-Wert spielen dabei eine wichtige Rolle.

Ähnlich wie beim Weizen wird beim Roggen anstelle von Gerstenmalz Roggenmalz verwendet. Roggenbier ist obergärig.