Emil Christian Hansen wies erstmals die verschiedenen Heferassen wissenschaftlich nach. 1881 vermehrte er sie in Reinzucht.

Ein einzelliger Sproßpilz. Für die Bierherstellung unterscheidet man zwischen untergäriger und obergäriger Hefe. Die Hefe bringt die Bierwürze zur Gärung. Obergärige Hefe steigt nach Beendigung des Gärvorganges nach oben, untergärige Hefe setzt sich am Boden des Gärgefäßes ab.

Hopfen wächst an 5 bis 7 Meter hohen Stauden, vornehmlich in Süddeutschland. Zum Bierbrauen werden die weiblichen, unbefruchteten Blüten (Dolden) von kultiviertem Hopfen verwendet. Wichtig sind die Bitterstoffe und das Aroma. Hopfen verleiht dem Bier seine Haltbarkeit und den typisch herben Geschmack. Besonders berühmt ist der Hallerthauer Aromahopfen.